EV YAPIMI NEFİS İÇLİ KÖTE

Ev yapımı içli köfte tarifi — yaklaşık 20–24 adet

İnce bir dış hamur ve soğumuş iç harç, içli köftenin şekil almasını kolaylaştırır.

İç harcı için

• 400 g orta yağlı kıyma
• 2 büyük kuru soğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 70 g iri kıyılmış ceviz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon
• Tuz
• İsteğe bağlı bir tutam kıyılmış maydanoz

Dış hamuru için

Ölçüler 200 ml’lik su bardağıyla.

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• ½ su bardağı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• ½ su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon

1. İç harcı hazırlayın

Tereyağı ve sıvı yağda soğanları yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip topaklarını ezerek kavurun; suyunu çekmesini bekleyin. Salçayı ekleyip 1–2 dakika daha kavurun. Tuz, baharat ve cevizi katın. Maydanoz kullanıyorsanız ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Harcı yayvan bir kaba alın. Ilınınca buzdolabında soğutun. İç harç sıcak veya sulu olmasın; köfteyi kapatırken hamuru yırtabilir.

2. Dış hamuru yoğurun

Bulgur ve irmiği geniş bir kaba koyun. Sıcak suyu dökün, üzerini kapatıp 15–20 dakika bekletin.

Ilıyınca salça, tuz, kimyon, yumurta ve unu ekleyin. Ellerinizi ara ara ıslatarak yaklaşık 10–15 dakika yoğurun. Hamur macun gibi birleşmeli ve şekil verirken çatlamamalı. Kuru kalırsa suyu birer yemek kaşığı ekleyerek yoğurmaya devam edin.

3. Şekil verin

Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın. İşaret parmağınızla ortasını açın; avucunuzda döndürerek kenarlarını inceltin.

İçine 1 yemek kaşığı kadar soğuk harç koyun. Ağzını yavaşça daraltıp kapatın ve uçlarını sivriltin. İlk denemede duvarları çok ince yapmayın; yaklaşık 3–4 mm bırakabilirsiniz.

4. Kızartın

Derin bir tencerede köfteleri örtecek kadar sıvı yağı 170–175°C civarında ısıtın. Köfteleri birkaç adet halinde koyup yaklaşık 5–7 dakika, dışı altın kahverengi olana kadar kızartın. İlk 1–2 dakika fazla hareket ettirmeyin. Kâğıt havlu üzerine çıkarıp limonla servis edin.

Haşlamak isterseniz: Hafif tuzlu, usul usul kaynayan suya bırakın. Yaklaşık 8–10 dakika pişirin; yüzeye çıktıktan sonra 2–3 dakika daha bekleyip kevgirle alın.

Püf noktası: Önce bir köfteyi deneme için pişirin. Çatlıyorsa kalan hamuru hafifçe ıslatıp yeniden yoğurun ve kapatma yerlerini iyice birleştirin.